食品微生物学实验课教学改革尝试与探索

食品微生物学实验课教学改革尝试与探索

食品微生物学实验课教学改革尝试与探索
孙德坤 孙力军
在十几年的食品微生物学教学实践中，已经形成了一套较为成熟的教学方法，培养出了一大批人才，他们在社会各个行业的发展和建设中做出了巨大的贡献。但是，在过去的教学过程中也存在一些问题，如学生理论知识虽然牢固，但动手实践能力相对较弱，学生创造性思维能力较弱等等，使得学生到社会工作以后，都要经过较长一段时间的适应期。同时，在21世纪，高校中培养的人才除了具备系统的理论知识外，也应该具备良好的独立实验能力。那么如何加强和改进微生物学实验课教学，提高学生的实验动手能力？我们在这些方面做了一些探索性工作。
一、方法的制定
在制订实验课教学计划时，将整个实验课教学分成两部分。第一阶段进行常规实验课教学。教学的任务是让学生学习并掌握实验课的基本理论、基本技术和基本实验方法，使学生掌握基本的实验实践能力，为第二阶段的进行打下基础。第二阶段为应用试验阶段。根据理论课和实验课的学习，学生基本理论和基本操作加以运用。实验题目是教师拟定的，其目的就是将所学学习的基本知识加以综合运用，以提供同学们的综合运用知识的能力。
二、改革方法的实施
1、上好理论课
理论课是实验课的基础和前提。食品微生物学既是一门理论性较强的专业基础课，也是一门实践性较强的应用学科。理论课的教学，可以给学生一个理性认识，学习到进行实验的理论基础，减少了盲从性。理论课上，在讲好重点、指出难点的同时，应注意理论联系实际，讲解一些微生物在自然界中的作用、微生物学理论知识在生产实践中的应用、近期与微生物学有关的科研动态等问题，给学生以启发，使学生产生浓厚的学习兴趣。同时，重点指出一些现在还没有解决的、学生又感到比较贴切比较现实的问题，比如：利用微生物工业化生产食品问题、工业生产中的菌种问题、食品污染问题等等，引发他们解决问题的欲望。掌握理论、培养兴趣是理论课的主题思想。
2、上好基础实验课
这是进行实验教学改革的重点问题。第一阶段进行中，在讲解清楚实验的原理、实验的步骤等问题的同时，重点指出实验中所包含的实验技术和实验方法，以及这些实验技术和方法如何应用，并要求学生熟练掌握。通过基础实验课教学，让学生掌握进行微生物学研究所用的一般技术和方法，如：培养基制备、消毒与灭菌的方法、微生物分离和纯化的技术和方法等等，为学生进行第二阶段应用实验打好基础。
3、实验基本理论思想的培养
针对学生在实验中遇到的文献资料查阅、实验设计、实验室安全、实验态度、实验数据处理等问题。我们特邀请有关教授在此方面进行了专题报告，培养学生基本的实验室工作概念。
4、应用实验
应用实验是实验教学改革的第二阶段，依据学生所学的理论与实践知识以及学生的不同层次而设计的。应用实验难度是按照学生所学的实验技术而确定，同时，这些题目又是有一定的应用价值。同时我们也允许学生将自己在学习和生活中感到有意义、感兴趣的问题进行研究。实验进行过程中，对出现的问题，老师及时给与指导和纠正。
5、实验报告
在做实验之前，要求同学们写出预习报告。每完成一次实验都应及时写出实验报告，实验报告的内容要包括实验的意义，实验的理论依据，实验所用的仪器和方法，实验的结果，并对实验进行分析得出结论。
三、 实验改革的效果与分析
1、通过实验改革，巩固了学生的理论知识并拓宽了知识面
在实验进行的过程中，学生会遇到许多问题，有一些问题来自于理论知识，这样学生只能自己去查阅相关的背景知识，如教材、图书馆里相关的参考书以及相关的杂志、期刊、网页。在解决这些问题的过程中，加深了对于所学知识的掌握程度，并且开阔了视野，如对“野油菜黄单胞菌的分离纯化”这个实验，教材书上有关野油菜黄单胞菌的生态环境、生活条件、形态结构、生理要求、分离培养的方法等等几乎没有介绍，只提到了它的一个在实践中的应用，做这个实验的同学通过查阅相关资料，解决了这个问题，并对野油菜黄单胞菌有了更深入的认识和理解。
2、提高了学生的实验能力
学生在实验过程中需要运用许多实验技术去解决实际问题，而在实验过程中，如果某步骤操作出现了问题，将会直接影响实验的进程、实验的结果。因此，学生非常重视实验技术，同时在进行微生物的分离培养、培养基制备、消毒灭菌等操作中，又多次运用这些实验技术，使得学生对实验技术的运用更加熟练，动手能力显著提高。
3、锻炼了学生的自学能力
学生在实验中遇到的问题，都需要自己查阅资料解决。这不但提高了学生的学习积极性，避免了学生应付考试的弊端，更重要的是提高了学生的自学能力和自我解决问题的能力。这对于学生将来的学习和工作都有很大的影响。
4、激发了学生的科研热情
在完成了实验以后，有些同学仍然向老师提出进行其它实验的要求，这是以往教学中所没有的事情。我们通过学校设立的大学生创新，鼓励同学们申请大学生创新课题，学生不但有了利用课余时间的场所，学到了知识，锻炼了能力，而且养成了做事认真，工作严谨，实事求是的良好习惯。
四、实验教学改革中存在的问题
1、实验结果和深度参差不齐
在实验进行中，部分同学对待实验的态度是积极的，因此实验认真，实验结果较好。但是仍然有部分同学采取应付的态度，实验结果不理想。在实验报告中，大部分实验小组对实验结果的分析比较贴切，有一定的深度；也有个别小组在对实验结果的分析上不着边际。
2、工作量加大，仪器设备、耗材和指导教师不足
在实验教学改革实施过程中，教师和实验员都要投入极大的精力和时间。如在实验开始阶段，帮助学生查阅资料、解答学生疑问，批改并帮助学生设计实验，实验进行阶段，指导教师经常要到实验室，对学生的实验进行观察、辅导，督促学生的实验进度，处理紧急情况等等。实验结束后，要批阅学生的实验报告，并逐个进行评审。同时仪器设备和实验耗材需要量增加。
进行实验课教学改革是对学生所学知识的检验和科技创新能力的锻炼，学生在理论课上学到了许多知识。但是，学生究竟掌握了多少？掌握的程度如何？这些情况单靠期末考试说明不了所有的问题。为了有效防止“高分低能”现象，通过实验教学改革，对学生的所学知识进行综合检验，使学生不但主动地、牢固地掌握了所学知识，不会感觉到所学无所用，而且学生还学会了主动学习，扩大了自己的知识面，提高了学生的学习兴趣。
进行实验课教学改革是对学生进行科研、工作态度和科技创新能力进行检验和培养的良好途径，也锻炼了学生将来走向社会的工作能力。
食品微生物学实验课的改革是成功的，通过实验课的教学改革，学生的实验能力得到了较好的锻炼，独立实验水平得到提高。同时，学生学习的独立性、自觉性得到加强和提高，是一种较好的开放式教学方式，对教学的进行和对学生能力的培养都具有重要的意义。