难忘南京盐水鸭

难忘南京盐水鸭

　　“夜游惊艳思八艳，情洒秦淮不夜天。”寒假从南京回来，记忆里留下了太多难以割舍的东西，这里面也包括那皮香肉嫩、肥而不腻的咸香盐水鸭。

　　为了吃上那有名的盐水鸭，我们在“南京大排档”门口排队等候了3小时。为了打发时间，我们通过门口的滚动屏幕来了解这道名菜不凡的制作过程。等待是漫长的，但也让我悟出很多生活的道理。

　　选材严格，鸭子必要三斤八两，那才是最合适的。爸爸在一旁道出了“天机”：“合适最好”。我深有同感，这“合适”二字，似乎就是人生智慧的结晶。如《登徒子好色赋》里所说的“东家之子”，增一分则长，减一分则短。素一忽嫌白，黛一忽嫌黑。人间事，哪一件不是以“合适”为最高境界呢？

　　腌的过程最考验耐心。鸭子腌制之前，需要在清水中浸泡将近一个小时，那是为了去除腥味儿。接着把盐和花椒在锅中炒出香味，涂抹于鸭身内外。这些工序完成，小半天就过去了。然后将鸭子放入卤水中，这是“清卤”，需要两个小时。卤过的鸭子还要再风干，虽然让人迫不及待，但也只能按捺住性子，让那柔风给它做一夜的“按摩”，否则就难以“出味”。这何尝不是“等待”的意义之所在呢？学习也好，做事也罢，急于求成总是不好。

　　煮是最后一道工序，仿佛要考验食客最后的耐心。终于，鸭子煮熟，切毕装盘，可以入口了。挑一块放进嘴里，满嘴除了咸味和鸭肉味，还有那层次丰富的鲜香。这是因为在那独具匠心、一丝不苟的烹调过程中，使用了丰富的的配料：八角、花椒、桂皮、白芷……名目多到让人惊叹。妈妈娓娓道来：“你看，那些配料早已隐形，但它的灵魂却与这道菜融为一体。虽不可眼见，却又无处不在。”这不禁令我心有所动：佳肴味美，出自精细制作；人生美丽，则更需要我们苦心修炼啊。

　　从此难忘南京盐水鸭，它醇厚的滋味，是迷人的馨香，也是隽永的哲理。

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