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人间有味是清欢——我爱衡东土菜
“洣水天上来， 杨山云天外，炎帝逆流踏浪声犹在。炊烟往事来 柴火烧土菜，八仙桌前月亮千里外”这首歌唱的就是我的家乡衡东和我们衡东的美味土菜。有人说：任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。衡东人民说：唯美食与爱不可辜负！
衡东人热爱生活，喜好美食，更擅长于制作美食，衡东土菜也因此美誉三湘四水，香飘大江南北。几届土菜文化节的举办，让衡东土菜从养在深闺人未识走向了三湘四水大江南北，蜚声海外了。如果你品尝过衡东的土菜，你一定会终生怀念衡东的味道。好不夸张地说曾经沧海难为水，除却“衡东不土菜”。
来衡东品土菜，你不一定非要去五星级的豪华大酒店，在洣水河畔找一家普通排挡，或者在乡间寻一家古朴的农庄，随便点几个菜都是最地道最正宗的衡东土菜，道道菜都很结实，味美而价廉，就像朴实、厚道的衡东人。
我是吃奶奶炒的衡东土菜长大的衡东人。奶奶最拿手的菜也是我最爱吃的菜，那就是衡东人最敬重的一道菜——“棋子肉”。棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜，在“八大碗”中列第五道菜上席，是筵席上最为敬重的一道正菜，俗称出“正肉”。在农村喜宴上，出正肉之前要鸣炮，主家还要“唱招待”，极其正式。因每坨肉为等边正方形，整体如棋盘格，故称“棋子肉”。
每次看到奶奶买来新鲜猪肉，准备做棋子肉，我的牙齿就开始上下打起架来，忍不住咽口水。棋子肉是很有讲究的，猪肉不能太肥也不能太瘦，最好选五花肉做原料，把五花肉切成边长十厘米左右的正方形，把皮上的毛烧干净，放到水里煮熟，然后把油烧热，把整块肉放到油里炸，等猪皮酥软变成焦糖色的时候捞出来，冷却切成均匀的小正方形，皮朝上肉朝下一块块整齐摆放到碗里，撒上盐豆豉辣椒粉和酱油再放到蒸笼里蒸，等肉完全蒸烂关上火，揭开蒸笼，把翠绿的香菜和洁白葱头洒在肉上，一碗色香味俱全的棋子肉就新鲜出炉啦。刚出炉的棋子肉就像一件完美而杰出的艺术品。红红的辣椒、似焦非焦的肉、晶莹剔透的肉皮、翠绿的香菜、洁白的葱头，五颜六色真令人赏心悦目。棋子形的肉就像星罗棋布的小岛，一片片小小的香菜叶用自己翠绿色的身子给“小岛”做了完美的点缀。
当它端到我面前，好似一颗香气原子弹在我的鼻腔里轰然爆炸，我迫不及待地夹起一块肉送入口中，一股辣辣的、香香的味道像一支声势浩大的联合军队暴风骤雨般占领了舌尖，游荡在口腔，让一切余味纷纷缴械投降，紧接着，他们穿过食管，渗透到我的五脏六腑，渗透到我血脉的每一处纤维，渗透到身体的每一个细胞里。肉质的鲜美以及蕴藏在肉中奶奶深深的爱，它是那么绵长，那么悠远……
怎么样？是不是垂涎三尺啦？我这介绍的棋子肉还只是衡东土菜的冰山一角。衡东土菜特别是“湘腰席”八大碗等一批传统喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蕴；三樟黄貢椒、草市豆腐、真塘鱼则强烈体现出“一方山水养一方人，一个物产造一方福”的地理优势；嫩炒红薯叶，水煮干马苋成为人们健体养颜、回归大自然的时尚追求。
衡东人对于美食的依赖，已不再是单纯的喜爱，更是一份对生活真挚的热爱，一份对生活品质的追求，一种对美学艺术的憧憬。
来吧，来衡东做客，我一定带您把衡东土菜品尝遍，让 “衡东土菜”之花，开在您的心田，让您唇齿留香，终生回味无穷，让您健康得口福而绵长！
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