食堂管理规章制度范本（通用8篇）
在生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。大家知道制度的格式吗？下面是小编帮大家整理的食堂管理规章制度范本（通用8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理规章制度1
一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6—8元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，
因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的'照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。
十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。
十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。
十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后就餐。
十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。
食堂管理规章制度2
为保障员工的身体健康，逐步实现食堂的规范化管理，特制定本办法。食堂管理工作由长鑫公司负责检查，指导，承包经营者具体负责。
一、食堂工作人员必须持健康证上岗，每年集中复查一次。日常工作中必须讲究个人清洁卫生，进入操作间应身着工作服，仪表整洁。
二、食堂应严格将生、熟食分开，冷柜储存食品也应该按生、熟食区别存放。
三、食堂应严把采购关，并提前一周制定采购计划，饮食讲究科学营养，中餐二荤一素一汤，咸菜品种调剂。采购员在采购烹调佐料时，必须到正规厂家或超市购买，并保留购货发票。
四、食堂师傅做菜要讲究色、香、味、型，择洗菜人员要细心，做到无砂、虫、腐菜，切配人员做到刀工精细，粗菜细作。
五、操作间及饭厅应保证每天清扫，做到操作间地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净、洗碗水池无残渣，剩饭剩菜桶及时清运。
六、食堂必须负责不锈钢盘子、汤碗的发放、使用收回的清点，不得遗失，并确保餐具的.清洁卫生。如因食堂卫生不合格或因病源产生疾病由承包经营者承担全部责任。
七、操作间门窗应有防蝇纱窗及门帘，饭厅灭蝇灯等用具应指定专人负责开关，保证完好无损。
八、抓好操作间及饭厅防鼠工作。仓库、操作间等大门应设防咬铁皮，地下水道盖应设防鼠网，定期设置灭鼠诱饵。
九、每月对食堂采购的购货发票、食品进行检查，不允许采购非正规厂家的食品佐料和变质食品；所有食物不允许暴露在外过夜；变质食物不允许上窗出售。
十一、承包经营人员应指定专人管理售饭机，准确无误地做好员工ic卡的输款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人员对食堂餐具进行一次检测，并公布检测结果。如检测结果不合格，由责令食堂整改，并对食堂处以500—1000元的罚款。
十三、虚心听取就餐人员意见，努力改进工作，提高食堂管理服务水平。
食堂管理规章制度3
一、环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的'水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工”。
四、个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
食堂管理规章制度4
1、为了保障幼儿安全，各项活动必须在老师的注视下进行，严禁幼儿打架、爬窗、走失或做有危险性游戏。
2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，确实安全可靠，方能让幼儿使用。
3、教学用的电器使用后必须立即切断电源以防幼儿触电和电器损坏。
4、热水、热粥须放在安全的地方，避免烫伤幼儿，严禁幼儿进食堂操作间、开水房。
5、口服药物必须妥善保管，儿童服药时要仔细核对，成人药品应保管好，以防错服。
6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必须放在幼儿摸不到的地方。
7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师交接后方可离开，委托他人接孩子时，应事先告诉老师，代接人应主动出示证件，严格禁止陌生人接走幼儿。
8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危险物品带到幼儿园，带班教师严格按照一摸、二看、三问、四查、五记的'要求认真做好晨检和午检，观察了解每一位幼儿的身体和情绪状况，发现异常及时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。
9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观察、游园、参加文体活动等，应加强责任心，严格管理。
10、教给幼儿一些简单的安全知识，如防火、防触电、防煤气中毒、防高楼事故、防走失等，在体育游戏中锻炼、培养幼儿躲闪和自我保护能力、确保幼儿安全。
11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全事故，责任由教师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也由教师或保育员个人负责。
12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿出现安全问题,班主任负主要责任，班主任要高度重视幼儿的安全教育，加强安全管理，认真督促落实好班级各项安全措施，发现问题及时处理。
13、户外游戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，要有计划的组织指导幼儿活动，科学锻炼，确保每一个幼儿活动的安全。
14、接车教师要认真负责坐车幼儿的安全，必须把幼儿安全送到家长手中，否则不能离开幼儿。
食堂管理规章制度5
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂成本预算及物品管理
1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。
2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
三、食堂进货及储存管理
1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。
4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。
四、食堂卫生、安全操作管理
1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。
2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗;
3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
4、厨师岗位职责：
4.1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的.性能和使用方法，否则不得使用;
4.2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;
4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;
4.4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
5、洗菜、洗碗工岗位职责：
5.1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;
5.2蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类
5.3蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离;
二刷：在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;
三冲：把餐具里外冲洗干净;
四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;
五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。
5.6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。
5.7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;
6、打菜员岗位职责;
6.1成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生;
6.2打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则，严禁打人情菜;
6.4在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面;
7、客餐招待岗位职责
7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;
7.3客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;
8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
五、员工就餐管理
1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。
3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!
食堂管理规章制度6
一、总则
1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。
3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。
6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的.用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
三、就餐管理
15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。
16、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。
17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。
18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。
19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
食堂管理规章制度7
一、厨房之管理
l.厨工守则，卫生条例
2.严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
5.严格按照食品卫生要求去操作.防止食物中毒。
6.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
7.下作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
8.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
9.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
二、管理制度
1.厨房所有物品都必须呈报行政部门指定人员采购:正常消耗物品由行政部门定期发放。
2厨房所购回食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。
3.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
4.餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
5.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任人。
三、员工用餐公约
1.就餐一律在餐厅进行，其他任何地方不得烹煮食物。
2.严格按照餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07:40--08:10
中餐:11:30--12:30
晚餐：17:00--17:30
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理。不准插队，一人打多份。
4就餐时要一有良好的姿态不得挥动筷、匙妨碍邻桌。
5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
6.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自倒置指定桶类。
7.力行勤俭节约，食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
8.餐厅内禁止吸烟。
食堂管理规章制度8
1、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。
5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的`食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。
8、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
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