征文我家的手工挂面

【征文】我家的手工挂面

　　【征文】我家的手工挂面

　　原创： 邢俊江

　　或许大家把手工挂面，当作美食，是在《舌尖上的中国》有更深得理解。我的父母就是做手工挂面的，而且一做就是大半生。

　　从记事开始，父母就做手工挂面，一做就是几十年。儿时的梦，总是被父亲的和面声打断，睁开眼，朦胧中看见父母在昏暗的灯下和面，我翻个身，又酣然入梦。这是儿时的印象。

　　人们只知其味，却不知工序之繁琐。要经过和面，盘条，分小条，出架，下架，封挂面这些程序。

　　首先是和面，二三十斤的干面粉放在和面用的大盔里，翻来搅去要半个多小时，醒一会，还要和第二次，面活不好，影响挂面的口感。和面都是用凉水，其他季节还好，尤其是冬季，用凉水和面，大家也是可想而知，活面就穿一个棉坎，把面和好，衣服也被汗水浸湿。等把和好的面放在案板上，下一步就是开条，用盘子把面喇成粗细差不多的面条，再把它搓匀，盘在大盆里。这时候就可以歇一会，等面醒好了，就开始上轴子，也就是把盘好的面条，均匀的缠在两根专用的棍子上，也叫挂面轴子，（都是专用的工具），这是个技术活，上轴子讲究的是粗细均匀，这样做出的挂面，粗细匀称，好看。我也是经过了好久，挨了父亲的不少训斥，才得知其中奥妙。

　　再等轴子上的挂面醒来了，就开始分小条，这是挂面的雏形。在气温高的时候，前面的小条还没分起，就该出架了，往往是母亲分小条，父亲就开始出架了，出架辛苦，要把分条后的挂面插在离地两米左右的架眼里，登着板凳上来下去，把他拉长，在拉长，直到把几十根分好条的挂面出完，才可以歇息，要是天不好，挂面落条，那就更辛苦了，要把掉下的挂面重新放在轴子上，就是这样，在那个艰苦的年代，父母极力改善家里的贫困，用做挂面挣来的辛苦钱，供我们上学。

　　最后一道工序，就是挂面风干了，开始下架，把干了的挂面一轴一轴，摞在案板上，再按长短把它一段段切好，这时候父母坐在案板前，开始封挂面，一把一把的把他封好，还要把不好的，不整齐的挑出来。父亲封的挂面又整齐又瓷实，煞是漂亮。

　　因为我家做的挂面口感好，筋道，总是供不应求，方圆几里，甚至二三十里外的人也是慕名而来，我家的挂面也成了馈赠亲朋好友的礼品，我家的挂面不仅到过石家庄，北京，上海，太原等各大城市，甚至还到了美国。

　　也曾因为天气不好，要挂面的人多，忙不过来，父母也是陪着笑脸，被人家解释。因为口碑好，没去过集市，在家就卖完了。

　　再后来，父母岁数大了，身体不灵活了，就不再做了。但是仍有人打听，听说不做了，都很惋惜的摇头："哎，咋不做了，你家的挂面是真好吃。"

　　也有的人吃了别人家的挂面，对父亲说："还是你家的挂面味道纯正呀。"

　　作者： 邢俊江，石家庄作协会员，无极县作协会员，无极诗社会员。

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